Tandoor - karšta širdis Indijoje - video receptai namuose

Aš neseniai dalyvavo meistras klasę apie Indijos virtuvės. Virti, valgė, gėrė ir kalbėjo labai daug. Vis dėlto, valgymo malonumas daugiausia lemia gera kompanija.

Bet šiandien noriu kalbėti ne apie maistą, o maisto ruošimui prietaiso. Tandoor arba Tandoor, kaip jis vadinamas Indijoje, yra populiarus daugelyje Azijos šalių. Ir aš pagaliau pavyko jį iškepti jo pirmas Naan (vadinamieji Indijos kviečių tortilijos), ir kančia virėja klausimus apie struktūrą, temperatūros ir kepimo greičiu šis stebuklas orkaite.

Grįžtant prie Indija

Pasak kai kurių pranešimų Tandoor jis pasirodė Indijoje anksčiau kaip 3000 BC. El. Iš pradžių ji buvo labai maža orkaitė išteptas purvu nuo šoninės durys. Tačiau krosnies populiarumas augo, ir netrukus, dėka Jahangir, Mogolų imperatoriaus, ten buvo nešiojamas Tandoor.

Tandoor Indija tradiciškai įrengta namo kieme, o labiausiai paplitusi buvo moliniai arba yamnye, Tandoori. Indijoje, pirmą Tandoor, pastatytas restorano virtuvėje, atsirado tik 1948 metais restorane Moti Mahal Delyje. Ir nuo tada, kiekvienas save gerbiantis restoranas Indijos sukūrė Tandoor, nes sunku įsivaizduoti, žymiausius Indijos patiekalų be Tandoor - net savo pavadinimą žodį "Tandoori" būtinai dalyvauti. Todėl, artėja prie Indijos restorane su viskas, ko jums gali paprašyti galiojimo visiems patiekalams, kurio pavadinime terminas "Tandoori" taikomas, buvo rengiamos Tandoor.

Kas tai yra stebuklas orkaitė?

Seniausios moliniame Tandoor buvo pastatytas vienas iš dviejų būdų. Į pirmąjį metodą iškastas seklių duobę gylis apie 50 cm, o 35 cm skersmens ir obkladyvali savo visą pakraštį storas molio plytų, ir žemiau dviejų padarytų skylių geriau degimo. Antruoju atveju mes jau paėmė paruoštas Tandoor į vazos forma ir palaidojo į žemę taip, kad viršutinė dalis virš duobės lygio 4 cm. Be to, dugnas pagamintas specialią orapūtė, kuris atneša į paviršių. Taigi, jei nuspręsite gauti namuose Tandoori, tada viskas, ko jums reikia yra geras karščiui atsparių plytų ir kastuvas. Bet svarbiausia - tai ne taip paprasta statyti krosnį, o būdas, kuriuo ji yra universalus įrankis. Į Tandoor galima kepti ir dūmų jokios mėsos, daržovių, duonos, kepti, virti plovas, Samsa. O kadangi joje temperatūra gali siekti iki 500 laipsnių, kepimo laiko kartais užtrunka keletą minučių.

Paslaptis Tandoor - tai, kad maisto gaminimo vyksta ne ant atviros ugnies, o dėl galingų vienodų šilumos perdavimo sienos, kurios yra šildomi atvirą ugnį. Po to, kai degimo malkas Tandoor vidinės sienelės, įkaitintą iki 250-400 laipsnių temperatūroje, ir išlaiko šilumą už maždaug 4 valandų dėl stipraus šilumos izoliacija, kuri leidžia greitai ir vienodai skrudinimui, ir taip pat, kad išsaugoti vitaminais ir mineralais, sultingumo ir skonį.

Restoranai Tandoori paprastai yra nei restorano virtuvėje arba atskirame kambaryje. Kai restoranų Tandoori gali būti vertinamas per stiklo sienos, ir tuo pačiu metu ir stebėti savo patiekalą ruošiama. Tai built-in Tandoor, paprastai elektros, temperatūra, todėl jie neturi viršyti 300 laipsnių, kuris, tiesą sakant, aš buvau šiek tiek nusivylęs. Bet kita vertus, jei temperatūra yra 100-200 laipsnių virš vietinių žmonių be atsparus karščiui, kaip indėnai, turėjo bėgti iš restorano.

Kaip iškepti Naan?

Bake Naan, The Tandoor šildomas keletą valandų. Tada sienos Tandoor apipurkšti sūriame vandenyje, kad paruoštas Naan lengvai atskirti ir su greiti greitis (apvalios pagalvėlės medvilnės) mesti jis tiesiog sienos Tandoor. Ši procedūra reikalauja specialių įgūdžių: turite laikytis tortas yra ne tik greitai, bet taip pat labai atsargūs netrukdyti savo formą. Karštas sienos vėl dosniai apibarstyti su vandeniu. Dėl didelės drėgmės ir temperatūros, Naan kepama per labai greitai (per 4-8 minutes) ir tampa unikalus aromatą ir skonį. Nuėmus jį iš orkaitės naudojant specialų peilį ir pokerį.

Mano pirmasis bandymas klijuoti prie Tandoor Naan sienos buvo nesėkmingas. Atvirai kalbant, tai buvo baisu klijuoti rankos ir pečių vidų stipriai krosnį. Kažkaip primena pasaką Ivanushka, kuris Baba Yaga norėjo kepti orkaitėje. Bet dėka kantrybės ir vadovaujant virėja, antras bandymas buvo sėkmingas. Po 3 minučių, aš asmeniškai patiko virti Naan.

Dabar lieka tik pirkti savo namuose, sukurti savo Tandoor ir mėgautis geriausia Indijos virtuvė teisę savo kieme!