Bigus su kopūstų, mėsos ir grybų - kaip tinkamai maistą Bigus, žingsnis po žingsnio receptas nuotraukomis

BIGOS arba Bigus - senas lenkų patiekalas, kad atėjo laikas užsiregistruoti UNESCO kaip istorijos ir kultūros paminklas. ???? Anekdotai, tačiau be, kur, kada, kodėl ir kas buvo parengta senų laikų istorijos žinių - sunku suprasti produkto parinkimo principus ir rengiant tradicinių patiekalų procesą.

Tradicinis Lenkų Bigos - kaimiškas patiekalas, taip, tai yra labai storas ir patenkinti. Mes rengiamės jį pirmųjų šalnų, kai zazimok žiemą praėjo. Daržovės jau buvo pašalintas, ruošinys padarė galvijai nužudomi, visi mėsos gaminiai ir ilgalaikio saugojimo paėmė savo vietas rūsiuose ir ledynų. Bet faktas, kad kameros yra ne kartu bet nekonditsiya, genėjimo likučių ir suformuota iš BIGOS pagrindą. Taigi išvada: geriausias Bigus gaunamas iš "dešrų likučiai", ir daugiau veislių mėsos, dešros, rūkyta mėsa, skonis bus turtingesnė. Ir vienas įsakymas: mėsa niekada nebūna per daug!

Daržovių komponentas dešinėje BIGOS - rauginti kopūstai ir švieži kopūstai, svogūnai, šakniavaisiai, priedai, pavyzdžiui, slyvų ar slyvų brendžio vadinamas Slivovica ir aštrūs žolelių - tipiškas Rytų Europoje, ne Rytuose ar Vakaruose iš egzotinių!

Šis BIGOS parengė ilgai didžiulių puodų, keliais etapais: persekioja, kietas, šaldyta ir vėl sušildyti. Tada katilai, kurių paruošto indą ištvėrė šalto, SO žiemos otkolupnut būtiną gabalas, šildyti ir, kai reikia tarnauti. Tai yra, jis taip pat yra derliaus nuėmimo būdas, todėl didelėms porcijos, daug prieskonių ir riebalų, kuris šiuo atveju yra tradiciškai patiekiama ir konservantų. Įsivaizduokite gyventojų patys seni Lenkijos ūkiuose ir pereiti prie tikrojo kepimo procesą.

Kaip virėjas Bigus su mėsa ir kopūstais

Esminiai kaime tinkamai BIGOS yra: rauginti kopūstai ir šviežios, grybai, svogūnai, šaknys, džiovintos slyvos, mėsos produktai (dešros, rūkyta šoninė). Jei naudojate šviežia mėsa paprastai apsiuvai ar subproduktų.

Cut mėsos produktus, išskyrus riebalus, ir mėsą.

Apie slėpti supjaustyti juostelėmis, užpilkite truputį vandens ir įdėti troškinys ant mažos ugnies. Pusė pjaustytų kumpio plitimas didelis gerai šildomas katilo ir pakepinti iki auksinės.

Auksiniai traškūs spirgai imti su kiaurasamčiu - jie puikus bendrovė košės, bulvės ar tiesiog juoda duona gabalas su druska. Jo vaidmuo kūrimo Bigus spirgučiais jau grojo.

Dabar mes lėtai virkite kitus produktus ir pakaitomis sukrauti juos į puodą. Pirmasis šildomas su mėsos produktuose riebalų yra sumažinti. Mes mailius juos iki auksinės spalvos.

Švieži kopūstai supjaustyti didelį BIGOS tradicinės languota.

Reikia nuplikyti arba problanshirovat plikyti, aušinamas greitai (galite pilti į koštuvą su šaltu vandeniu) ir išspausti. Priešingu atveju, jis Varėna kol visiškai gustu ir structurelessness.

kastuvą katilo mėsos produktų sienų, o jų vieta karšto riebalų plitimas suvilgytu Blanširuotų kopūstų. Ji turėtų ugnies, šiek tiek parausta ir sugeria kai kurių riebalų.

Kitas skirtukas - grybai, jie taip pat turėtų būti šiek tiek ugnies. Jei grybai paėmė džiovinti, jie turėtų būti iš anksto pamirkykite ir nusausinkite. Vanduo, kuriame grybai mirkymas, taip pat vyks į BIGOS, bet šiek tiek vėliau.

Tuo tarpu mažoje katilą ar didelis storasienis, gerai įkaitintą keptuvę išdėliokite antrą pusę pjaustytų kumpio.

Nors riebalų virsta spirgučiais, shinkuem svogūnai ir šaknys.

Išimkite spirgučiais ir ištirpsta riebalų pakepinti iki auksinės svogūnai, švieži arba džiovinti baltų šaknis.

Atėjo laikas raugintus kopūstus. Mes jį atmesti į koštuvą ir išspausti sūrymu. Jei kopūstai labai rūgštus, jis turėtų būti iš anksto pamirkykite. NUGRĘŽTA kopūstų plitimo į didelį katilo atsigauna keptas svogūnai ir šaknis, taip pat su riebalų, užpilti rūkyti nuoviru odų ir vandenį iš mirkymas grybų.

Ateina lemiamą momentą: Dabar mes nustatyti katilą, kad bus pasukti troškinta kopūstai ir rūkytos tinkamose BIGOS Old lenkų kalba. Tai iš anksto mirkyti, supjaustyti juostelėmis bei džiovintų slyvų slyvų brendžio vadinamas Slivovica. Jei mes kažkodėl neturiu namų slyvų brendžio vadinamas Slivovica - pirkti slyvų vyno parduotuvėje!

Viskas gerai išmaišome, uždenkite dangčiu ir suteikti išnyksta pusvalandį ant vidutinės ugnies.

Nebuvo baigiamuosius darbus - pareikšti patiekalas skonį ir aromatą. Patikrinkite ant druskos - ji turėtų būti pakankamai kopūstų ir rūkytos, bet gali turėti dosolit. Jei BIGOS įrodė per rūgštus, ji bus reguliuoti cukraus papildymas. Ir, žinoma, prieskonių: juodųjų pipirų ir žemės; Mairūnas - yra pagrindinė aštrus žolė bet kokiam maistui iš bet kurios kopūstų; Bazilikas - ji bus prijungti mėsos ir daržovių vieno ansamblio skonį; Na, keletas kadagio uogų. Įdėti lauro lapų, tik jei jis yra ne raugintais kopūstais.

Iš esmės, iš BIGOS parengimas baigtas, tačiau įgyti visišką skonio ji turi keletą valandų, tada tuo labai mažos ugnies.

Kai patiekalas paruoštas - padėkite jį ant plokščių vartotojams.

Tai yra teisingas Bigos tradicinė lenkų kilnus yra bronzinė spalva, sultingas rūgštus saldus skonis, aštrus aromatas Vargina. Tai karšta, drąsus, nuoširdus, skanus, ir jo nuodėmė, be to, akiniai stumbras ar net alaus stiklinę! Ir nepamirškite, kad ruginės duonos pluta su kmynais!