Namų pyragaičiai duonos mašina: ruginė duona

Ruginė duona, naminis, paaiškėja, skanus ir aromatingas. Ji yra būdinga šiek tiek rūgštingumo, kuris yra šios veislės požymis.

Duona pasilieka iš naudingų savybių iš gyvų grūdų dalį. Ji yra pusę paros normą vitaminais A, E, PP ir B grupės taip pat amino rūgštys ir fermentai, yra daug geležies, magnio ir kalio.

Ruginė duona yra labai populiarus dietos. Jos reguliariai naudojant padeda susigrąžinti kūno ir tarnauja kaip sunkių ligų prevencija: širdies ir kraujagyslių, vėžio, diabeto.

Tačiau turime nepamiršti, kad ruginė duona turi aukštą rūgštingumą. Tai nėra rekomenduojama naudoti žmonėms, turintiems virškinamojo trakto ligų, susijusių su skrandžio rūgštingumo.

Ruginė duona sunku suvirškinti net sveiką kūną. Todėl, pirmenybė turėtų būti teikiama Mišrusis veislių, kurioje yra ne mažiau kaip 25% kviečių miltų.

Paruošimas rugių duonos turi daug funkcijų, kurios yra susijusios su rugių miltų kepėjas savybių skaičių. Ji yra visiškai nėra glitimo. Dėl šios priežasties, prie jo pridedamas tam tikrą kiekį kvietinių miltų.

Dėl didelio kiekio vandenyje tirpių medžiagų tešlos turi funkciją, saugoti vandenį. Todėl visada lipni ir nereikalauja ilgą partiją. miltų perteklius kenkia gauti gerą akyto duoną. Svarbus bruožas rugių tešlos - iš raugą, vietoj naudojamos mielės. Tik su kokybinio bandymo Pagalba gali būti pasiektas. Raugo yra paruošti iš anksto rauginto pieno, kefyro arba mielių sumaišyti su dalimi miltų.

Stiprinti ruginės duonos skonį padeda įtraukti į sauso salyklo ar giros. Atkreipkite dėmesį, kad raugas veikia greičiau nei įprastas mielių tešla gali fermentuotis.

Populiariausias yra ruginė duona "Borodinas". Preparatą, ji priklauso kremas tipo. Jis yra sudarytas iš cukraus, melasos, prieskonių ir rugių salyklo, kuris yra maišomas su miltais ir užpiltos verdančiu vandeniu.

Toliau yra klasikinis receptas ruginės duonos. Naudojant jį, galite kepti namuose.

Borodinas duona

Ingredientai:

Suvirinimo

3 šaukštai. šaukštai salyklo

2 valandos. Šaukštas kalendros

75 g rupių ruginių miltų

250 ml karšto vandens

Siekiant išbandyti

suvirinimas

150 ml vandens

1/4 str. šaukštai augalinio aliejaus

2 šaukštai. šaukštai cukraus

02/01 str. šaukštus druskos

1 šaukštai. šaukšto sirupas

350 g rupių ruginių miltų

75 g kvietinių miltų 2-laipsnio

1 šaukštai. glitimo šaukštas

1 val. Šaukštelis sausų mielių

1, 5, Menas. šaukštas sausas raugą

maltos kalendros Kaip virėjas duonos Borodino:

1. suvirinimo būtina maišyti ruginiai miltai, salyklo ir kalendra. Tada supilkite visą verdančio vandens ir palikite 2 valandoms šiltoje vietoje.
2. melasa, praskiesto vandeniu. Tai gali būti pakeistas su uogiene ar medumi. Į konteinerį įdėti duonos mašina atšaldyti užvirinti ir pridėti likusius ingredientus.
3. Nustatyti programą minkymo mielių tešlą. Kad tešla yra ne klesti, per minkymo būtina laikas nuo laiko rinkti savo plastikinį kastuvą su puodelio sienelių.
4. Po to, kai partijos pabaigos, būtina priploti tešlos mentele artimųjų vandenyje. Pabarstykite kalendros sėklų ir palikti 3 valandų fermentavimo.
5. Nustatyti programą "pyragus", vidutinis pluta. Po 1 h 10 min Borodinskiy aromatinių medžiagų, duona yra paruošta.