Tortas Naujųjų Metų: 5 pagrindiniai sovietų receptai - video receptai namuose

Prisiminti visus 10 Sovietų Kalėdų patiekalai

Legendiniai sovietų užkandžiai, salotos, karštas ir desertai. Šie patiekalai puošia mūsų Naujųjų metų stalo dešimtmečius. Kodėl mes prisimename šias dvasines šventes ir rengti nepamirštamus klasika?

skaityti daugiau

Dėl "namų" pradėjo seriją apie tai, kad šalių vėlai 70s gyvenimas "Leaving gamtą". Atvirai kalbant, daugelis iš mūsų yra panardintas į nostalgiją, prisimindami, kaip gyvenimas buvo. Mes buvome tuo metu, ir jūsų džiaugsmo. Prisiminti nepamirštamą skonį "Kijevo" torto "Paukščių pieno" arba "medaus tortas"? Jie buvo medžiojami kiekvieną sovietinį pilietį, gavo didele Cronyism, stovi begalinis eilėse. Kulinarijos ekspertas Vladislavas Snapelis 5 legendinis pyragai, pagaminti iš Sovietų Sąjungos. Klasikinis skonis plius šiek tiek modernių dekoracijų - prisijunk prie mūsų!

tortas "Napoleonas"

Šis "Napoleonas" buvo beveik neprieinami paprastiems mirtingiesiems. Tortas parduodami tik tose vietose, kur įėjimo paprasti sovietiniai žmonės buvo užsakytas. Pavyzdžiui, legendinio virimo viešbutyje "Maskvos" arba restorane "Central". Kas yra "Napoleonas"? Dieviškoji lengvosios alyvos kremas, subtilus oro sluoksniuotos tešlos, ir visa tai spindesys ir ištirpsta burnoje. Sovietų namų šeimininkės Dievas žino, kur gavo griebtis receptas pyragai alaus ir išlaikė jį iš kartos į kartą, buvo labai skanu, bet vis tiek ne tas pats.

Radau tą patį receptą iš "Napoleonas", šiek tiek jo supaprastinta ir keistas, kad nebūtų stoviu prie viryklės visą dieną, ir voila!

pyragas receptas "Napoleonas"

Ką reikia:

tešla 4 šaukštai. miltai

250 g sviesto

1 šaukštai. grietinės su riebalų kiekio 15-30%

2 kiaušiniai

kremas 3 kiaušiniai

1, 5, Menas. cukrus

2-3 paketėliai vanilinio cukraus

4 šaukštai. Šaukšto krakmolas (arba miltai) 1 L 10% riebalų kremas

200 g sviesto

Kaip virėjas tortą "Napoleonas":

1. tešlos miltų patrinkite suminkštinti sviestą į trupinius. Atskirai sumaišykite grietinę su kiaušiniais ir įdėti į miltų mišinį. Minkyti minkštą tešlą.

   suskirstyti į 7 lygiomis dalimis ir įdėti į šaldytuvą 2 val.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C Korzhi roll on miltais pabarstyto paviršiaus labai smulkių būklę.

   pradurkite šakute ir kepkite 5-7 minutes, kol Browning.

3. Dėl kremas Beat kiaušinių su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, tada pridėkite grietinėlės ir krakmolo.

   Patalpinkite labai mažos ugnies ir virkite maišydami su šluotelė energingai, kol sutirštės, 5-7 minutes. Kietas ir mišinys su suminkštinti sviestą.

   
4. Korzh sumažinti aplink kraštus (pjovimo pjaustyti rankas), pūkas grietinėlės, pabarstykite smulkintų viršuje shortcakes. Palikite kambario temperatūroje 1 val, tada įdėti į šaldytuvą 7-8 valandoms.
5. Prieš patiekdami pyragą "Napoleon" sukarpytos kvadratų. Aš nusprendžiau labiau papuošti kiekvieną gražių juostelės ir asmens pageidavimus gabalas, parašytas ranka.

Tortas "Paukščių pienas"

Tai Grand tortas išrastas legendinio konditerijos parduotuvė restorane "Praha" dėl Arbat 1980. Atrodė, kad nieko nėra lengviau, nei kepti namuose paprasto suflė. Bet ne! Maskva konditeriai paslaptis buvo tai, kad minkštas, purus, erdvus struktūra Tortas "Paukščių pienas" kilęs iš užjūrio ingredientas, agaras. Norėdami gauti buvo neįmanoma, todėl gali tik persekioti didelį deficitą.

Šiandien pirkti agaras nėra didelė problema, bet ne kiekvienas turi laiko ieškoti nepažįstamas ingredientas, tada tirti ir eksperimentuoti. Aš pasiūlyti pigesnį receptą su želatina: aš jus patikinti, kad jei jums sekti receptą, gausite labiausiai - labiausiai švelnus "Paukščių pienas". pyragas receptas "Paukščių pienas"

Ką reikia:

Kempinė 100 g sviesto

100 g cukraus

1 val. Šaukštas vanilinio cukraus

2 kiaušiniai

1 šaukštai. miltai

souffle: 25 g želatinos

140 ml vandens

200 g sviesto

100g kondensuotas pienas

1 val. Šaukštas vanilinio cukraus

450 g cukraus

2 baltymo

žiupsnelis citrinos rūgšties

milteliai 100 g šokolado

50 g sviesto

kokoso, spanguolių ir rozmarinų - apdaila

Kaip virėjas tortą "Paukščių pienas":

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C
2. Dėl sausainių Beat sviesto su cukrumi ir vaniliniu cukrumi 4-5 minutes, tada pridėkite vieną kiaušinį, Pēršana pat po kiekvieno. Pabaigoje įvesti miltus ir šluotele dar kartą.

   Kepkite 2 plonas pyragą kvadrato ar stačiakampio formos.

   

   kepimo laikas 10-15 minučių. Kietas ant grotelių.

3. Be SOUFFLE želatina mirkomi 70 ml šalto vandens, po ant pakuotės esančius nurodymus.

   Alyvos Bytaz su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi iki purių, 3-4 min.

   

   Virinama cukraus ir likusio vandens sirupo (paruoštas lengvai nustatyti šaukštu - pamirkę sirupe ir iš karto pasiekti, kai sirupas truks giją nors, todėl jis yra pasirengęs).

4. Baltymai plakti su citrinų rūgštimi, siekiant padidinti apimtį ir tankį. Be išjungdami maišytuvą, įveskite labai ploną srautas karšto sirupo.

   toliau mušti tol, kol apimtis padidėja. Įveskite plakta sviestą. Pabaigoje pridėti želatinos.

   
5. Tuo dalimis pelėsių apačioje gulėjo tortą, souffle supilkite pusę, padengti antrą Korzh ir įdėti likusį suflė. Pašalinti šalta 2-3 valandas.
6. Dėl glazūra išlydyti šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, pridėkite sviesto ir gerai išmaišoma. Pilti pyrago apledėjimo ir pašalinti šalčio dar 30 minučių.

   Jei pageidaujate, papuošti kokoso, spanguolės ir rozmarinų.

   
7. Tortas "Paukščių pienas" yra pasirengusi! Star konditeris Aleksandras Seleznev mokė sportininkas ir laidų vedėja Anastasija Myskina parengti legendinis tortas "Paukščių pienas" - pamatyti video!

tortas "medus Pie"

Klasikinis "medaus tortas" galima įsigyti per ilgą Cronyism garsaus konditerijos šalia Maskvos konservatorijoje. Žmonės ten buvo daugybė receptų, "medaus tortas", tačiau nė vienas iš jų buvo panašus į tą, nekilnojamojo tortą.

Man pavyko gauti seną receptą: 6 sodrus medaus pyragai ir grietine ir sviestas grietinėlė - žanro klasika. Nedaug moderni dekoro plius du paslaptis ingredientas, ir prabangus metai naują "Medaus pyragas" duos jums rave Apžvalgos asortimentą, ne tik tie, kurie sugebėjo paragauti šį tortą į SSRS, bet ir tiems, kurie gimė visiškai skirtingu laiku.

pyragas receptas "medaus tortas"

Ką reikia:

2 kiaušiniai

1 šaukštai. cukrus

žiupsnelis skiltelė, cinamono ir muskato (slaptas ingredientas № 1)

3 šaukštai. šaukštu medaus

3 šaukštai. miltai

2 valandas. Soda šaukštas (be skaidres!)

1 šaukštai. actas

Kremas 1 valg. kremas riebumas ne mažesnis kaip 20%

1 šaukštai. cukrus

1 kiaušinis

1 šaukštai. šaukštelis romo ar brendžio (Magicznym № 2)

200 g sviesto

Apdaila:

Meduoliai su imbiero priedais, mandarinai, cinamono lazdelės, anyžių - pasirinktinai

Kaip virėjas tortą "Medaus pyragas":

1. Nes į dubenį tešlos sumaišyti kiaušinius ir cukrų.

   Įdėkite į vandens vonią, pridėti prieskonių. Virkite 3-5 min, nuolat maišant, kol mišinys gyvinti. Pridėti medaus ir gerai išminkyti.

2. nuolat maišant, pridėti 1 puodelis miltų, po to įpilti kepimo soda ir vieną puodelį miltų.

   Dabar pridėkite acto ir sumaišykite (tešla taps akytas), o paskutinis puodelis miltų. Minkyti tešlą ir pašalinti iš vandens vonioje. Leiskite atvėsti 5-10 minučių. Tuo tarpu, šilumos orkaitę iki 180 ° C

3. Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis.

   valcavimo ant paviršiaus pabarstyti miltų plonomis apvalių bandelių, dūrio su šakute ir kepkite 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos.

4. Dėl puode kremas sujungti kiaušinį, cukrų ir grietinę. Įdėti į vandens vonią, ir gera šilta, bet ne verdančiu.

   Pašalinti iš šilumos, kietas šiek tiek (apie 10-15 minučių).

5. Į atšaldytos masės pridėti grietinės suminkštinti sviestą, alkoholio ir gerai įveikti.
6. Kad pyragų buvo apvalios ir pats, iškirpti iš pergamento ratą, įdėti trafaretas ant tešlos, tada suderinti kiekvieno torto kraštą. Trim grind į trupinius.
7. Pūkų pyragai su kremu, pabarstyti kūdikio viršuje, šonuose pasirenkamų papuošti imbiero sausainius ir įdėti į šaldytuvą 6-8 val.

   Prieš patiekdami, papuošti tortą "Medaus pyragas" "mandarinų ir prieskonius.

Tortas "Kijevo"

Kitas legendinis Sovietų tortas, kad nereikia pristatinėti. Smaližius su Sovietų Sąjunga atėjo į Kijevą gauti šį brangų deficitą. "Kijevas" buvo parduota per vieną konditerijos apie Khreshchatyk ir tas, kuris galėjo mėgautis šį šedevrą gali didžiuotis vadintis tiesa smaguris.

Unikalus receptas Šio torto vis dar yra sandarus knyga, bet aš vis dar gali jį gauti. Atitiktų tą patį pyragą "Kijevo"!

pyragas receptas "Kijevo"

Ką reikia:

Tešla: 150 g skrudintos anakardžių (nėra anakardžiai, lazdynų arba žemės riešutai imtis)

1 šaukštai. cukrus

1 pakelis vanilinio cukraus 45 g miltų

4 baltymas kambario temperatūra

Kremas 4 kiaušinių tryniai

200 g cukraus

1 pakelis vanilinio cukraus

0, 5, Menas. pienas

200 g sviesto

1-2 valandas. Šaukštas konjako

1 šaukštai. šaukšto kakavos miltelių

iš anakardžių riešutai, lazdynų arba žemės riešutų sauja - už dulkių

Kaip virėjas tortą "Kijevo":

1. viena orkaitės kaitinamas iki 160 ° C temperatūroje
2. Siekiant tešlos riešutai skiedros pjaustyti iki didelį būklę.

   Sumaišykite su 3/4 puodelio cukraus, vanilinio cukraus ir miltų.

   
3. Baltymai šluotelė kieto putų, tada pridėkite likusią cukraus ir įveikti 10-15 minučių, kol cukrus ištirps.
4. įpilkite riešutų-miltų mišinį ir švelniai maišymo mentele iš apačios į viršų, minkyti tešlą.

   Kepkite sausainis 2 atjungiamai formos 21-22 cm skersmens, kurių apačios nustato pergamentą kepimo 60-90 minučių. Būkite atsargūs, ne sudegė! Jūs galite atverti orkaitę dėl patikimumo.

5. Dėl kremas Mix kiaušinių trynius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir pienu, įdėti į labai mažos ugnies. pastoviai maišydami, virkite 5-7 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Beat sviesto 1-2 minutes ir be išjungdami maišytuvą, pilant plona srautas atšaldytos trynio masę. Beat Iki purumo. Pabaigoje pridėti brendžio.

   Pusę kremas maišyti su kakavos miltelių.

6. Korzh pūkas kremas lengvas, viršuje ir šonai - šokoladas. Boca melkodroblenymi pabarstykite riešutų. Aš papildomai puošia tortą su spalvinga gėlių ir žiedlapių, bet tai neprivaloma.

   įdėti pyragą į šaldytuvą - geriausia per visą naktį.

Tortas "Praha"

Tai visų laikų tortas, atėjo su Vladimiru Gural'nik - neįvykdyti virėja vadovas konditerijos parduotuvė paties pavadinimo restorane Maskvoje. Manoma, kad "Prahos" - variacija pasaulio garsus Vienos pyragas "Sacher". Tačiau, atsižvelgiant į mūsų diplomatų ir vieno pasisekė aplankė "per kalvos" Tarybų "Prahos" jokiu būdu prastesnės Austrijos originalo, ir net pranoksta ją. Man tai buvo lengviausia paruošti tortą (kuris yra svarbus Naujųjų Metų išvakarės): būtina iškepti tik vieną tortą, nukopijuokite jį ir užpildyti kremą po klasikinis receptas. Aš rekomenduoju duoti torto šventinę išvaizdą: improvizuoti ant eglutes tema su žaislų Kremą ir saldainiai įdaras. Tačiau tradicinis versija blizgaus paviršiaus šokolado bus ne mažiau įspūdingas.

Receptai pyragas "Praha"

Ką reikia:

sausainis 150 g cukraus

6 kiaušiniai

115 g miltų

40 g sviesto

25g kakavos milteliai

Kremas 1 kiaušinio trynys

1 šaukštai. vandens šaukštas

1 pakelis vanilinio cukraus

120 g kondensuotas pienas

200 g sviesto

1 šaukštai. šaukšto kakavos miltelių

50 g citrinų arba apelsinų želė (marmeladu)

milteliai 100 g šokolado

50 g aliejaus

Apdaila: Žalia dažai ir konditerijos purškiami - pasirinktinai

Kaip virėjas tortą "Praha":

1. Šilumos orkaitę iki 200 ° C.
2. Dėl sausainių atskirti baltymus nuo trynių. Beat kiaušinių trynius su puse metu klampus grietinėlės cukraus.
3. Atskirai, plakti baltymus su likusiu cukraus kietoje putų.
4. Atsargiai sumaišykite dvi mases mentele iš apačios į viršų, pridėti miltus ir išmaišykite.

   Galutinis pristatyti tirpinto sviesto, anksčiau jis atvėsti iki kambario temperatūros, tada kakavos.

   

   Kepkite 35-40 minučių padalytajame forma su 20-23 cm skersmens. Naujas ir supjaustyti 2-3 gabalus.

5. Dėl puode kremas sumaišykite kiaušinio trynys, vanduo, vanilinį cukrų ir kondensuotą pieną, sudėkite ant lėtos ugnies. Kepkite 5-7 minutes, nuolat maišydami su šluotelė, kol sutirštės. Cool.
6. Sviestas plakti 1-2 minutes.

   Kitas, plonas srautas įvesti į grietinėlės ir plakti dar kartą. Pabaigoje pridėti kakavos.

   
7. Sausainiai pūkas grietinėlės (nenaudokite visą grietinėlės dalį, mes turime papuošti - jei jūs ketinate papuošti "Prahos" parinktį), viršuje supilkite ištirpsta marmeladas (įdėti į 20-30 sekundžių mikrobangų krosnelė) ir įdėti į šaldytuvą 30-60 minučių.
8. Dėl glazūra išlydyti šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, pridėkite sviesto ir gerai išmaišoma. Supilkite torto glajus ir vėl įdėti šalta 30-60 minučių.
9. Papuošti Mix likusį kremą su žaliosios dažo (pirkimo arba špinatai sulčių, petražolių).

   supjaustyti pyragą, papuošti kiekvieną žalia grietinėlės ir drožlių gabalas, mėgdžiodami eglutę.