Kaip iškepti meduolių sausainių aukštą

Sausainių - universali kepimo už konditerių. Be sausainių nedaro beveik jokio torto, sausainių formavimo pyragai ir bandelės yra naudojamas kaip bet saldumynų pagrindu.

Sodrus, kaip debesis ir gana tankus, su sviesto ir grietinėlės, riešutų ir morkų - jie yra labai skirtingi, bet vieninga jų gaminimo technologija. Nepriklausomai nuo sausainių tešla, tik reikia įveikti kiaušinius (ar atskirus baltymus ir trynius) ir taip švelniai, kaip galima pridėti kitus ingredientus į jį. Tai yra dėl to, oro pridedama virželis, pakils į jūsų torto orkaitėje.

Kepant sausainių atsirasti vienu metu du procesus. Pirma, oras šildomas bandymą ir taip plečiasi, jis sukelia tešlą pakilti į orkaitę, kad yra tūrio padidėjimas. Antra, jei pakankamai šilumos (temperatūra kepimo 180-200S), tada kepti auga sieną. Taigi, gauti tinkamą tortą, jums reikia gero plakimas kiaušiniai, pridėti kuo daugiau oro, kaip įmanoma, sumaišykite tešlą, yra atsargūs, ne prarasti pridėtinę orą ir tada tinkamai iškepti jį pakankamai aukštą temperatūrą.

Prieš tikrinti technologija Irina Chadeevoy pasiūlymas atrodo videoretsept profesionalus konditerijos virėja Olegas Ilyin!

Kas kepti?

MILTŲ

Kempinė pyragai, iškepti iki geliacijos krakmolo proceso - kaitinant drėgna tešlos ji keičia savo struktūrą, tampa vis labiau tankus ir klampus. Todėl, ji yra svarbu, kad kempinė yra krakmolo buvimas, ir, atitinkamai, ji gali būti praktiškai bet krosnis miltai - (krakmolo esančius miltų bet) ryžių, kviečių, kukurūzų, grikių. Jei pakeisti kvietinių miltų krakmolo dalis - tortas bus tvirtesnis ir trapus. Galite iškepti tortą be miltų, ir apskritai, tik krakmolas. Bet riešuto miltų (žemės riešutų), be krakmolo, ir taip sausainiai su veržle miltai mažiau stabilus ir lengvai nusistovėti. Nepaisant to, kepėjai dažnai padaro sausainiai su riešutais - per skanus it turns out! Kempinė pyragas su uogomis ir grietinėlė grietinėlės sūris

Minkštas Išspaudos ir maskarponės sūris su uogų

- žanro klasika. Šis paprastas pyragas gali būti parengtas kaip atostogauti ir į įprastą, niekuo neišsiskiriantys dieną. Abiem atvejais, nepakartojama skonio garantuojamas.

skaityti daugiau

KIAUŠINIAI

Be kurios, iš esmės, sausainių iškepti neįmanoma - todėl ne kiaušiniai. Tai suteikia jai kiaušinius ir spindesys (kai virželis) ir stiprumas (kepimui). raktas į sėkmę dirbant su sausainiu - Na plakta kiaušinių masę.

cukrus

Už sausainio imtis reguliariai cukraus, pageidautina su smulkiais kristalai. Jie greitai ištirpsta, atitinkamai, ir kiaušiniai plakta su jais geriau.

Pagrindinis receptas sausainių

Yra biskvitui įvairovė, bet turėtų pradėti su paprasta receptą, kuris, tačiau, yra ne blogiau nei pats kompleksas. Įsiminti dalį:

4 kiaušiniai

120 g cukraus

120 g miltų

ir ne kepimo miltelių!

{{Inpage}}

Kaip padaryti tortą:

1. Norėdami pradėti, atmatuoti visus ingredientus. Miltai (krakmolo ir, jei naudojant) atsijoti - ji yra gazuotas ir tada maišomas į geriau išbandyti. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius nuo (nepamirškite, kad baltymai ir tryniai atskirti šalto kiaušiniai yra geriausia), o baltymų imtis didelį dubenį ir trynius į - vidutinio dydžio.

Atkreipkite dėmesį, kad figūros ir padėklai sausainių turėtų būti paruošti iš anksto, taip pat šilumos orkaitę iš anksto. Kai sausainių tešla paruošta, būtina nedelsiant pereiti į formą (ant kepimo skardos) ir kepkite neprarandant laiką. Sausainių tešla nusėda greičiau ir gatavų prekių iš deponuotas tešlos gauti mažas ir Cleckley.

2. Išmaišykite tryniai per pusę cukraus ir plakite mikseriu maksimaliu greičiu tirštame, beveik balta masė.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

3. Nuplaukite ir sausas su lyderėmis esant didžiausiam greičiui ir baltymų šluotelė tol, kol mišinys tampa storio ir baltos spalvos. Maišytuvas antgalis turėtų palikti aiškią takas nonspreading. Tik tada pabarstyti likusiu cukrumi ir plakite, kol mišinys tampa sniego baltumo ir blizga.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

4. Pridėti trynius su baltymais ir labai švelniai maišykite su šaukštu į masę tapo vienalytė, šviesiai geltonos spalvos.

Kaip išmaišyti? Paimkite šaukštu ir panirti į dubenį pusės viduryje. Braukimas cilindro dalį šaukšto apačioje (į save), tada palei dubenėlį sienos viršun, tęsti bandymą judėjimą ir vėl vidurinė nuleisti šaukštu. Šaukšto apibūdinti ratą. šį judėjimą su kita vertus Pakartokite sukant dubenį. Taigi greitai ir tiksliai sumaišyti visus sausainių (arba kito plakta) bandymo rūšių. Šis metodas yra vadinamas "lankstymo techniką."

5. išmaišyti miltus ir kitų sausų ingredientų. vėl išmaišyti lankstymo būdą. Nereikia gauti į kelią per ilgai, nes tešla per tirštėti.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

Kai miltai guzai dingo - sustoti. Įdėkite tešlą į formą, lygaus paviršiaus ir įdėkite į orkaitę.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

Ką aš galiu pasakyti?

Tortas dažnai pridėta sviesto. Norėdami tai padaryti, jo pakurti, kietas ir užpilkite kuo atsargiau. Net nedidelis kiekis sviesto daro trupiniai daugiau skanus ir drėgnas, sausainiai su sviesto nėra pasenusi ilgiau.

Kaip pasiruošti savo formą?

Yra keletas būdų, kaip parengti formas ir sausainių kepimo. Kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Kartais nesvarbu, kokia forma esate kepimo, o kartais jis yra labai svarbus.

Metodas №1

Sutepti vidinį paviršių pelėsių suminkštėjusį sviesto (ištirpsta aliejus bus srautas, ir sklandžiai danga neveikia). Maišykite miltų šaukštą, purtant formą, skleisti miltų pirmą kartą iškyšomis forma, ir iš ten išilgai apačioje. Na pasibelsti į formą išpilkite perteklių miltų.

Į šį metodą, sausainis nebuvo prilimpa prie dugno ir sienų pelėsių. Po kepimo 5-10 minučių sausainių Cools ir šiek tiek sumažintas dydis, tarp sausainių sienos ir suformuoja mažas atotrūkis atsiranda ir išlieka maža Pristatymas apie sausainių. Pasukite pyragą ant grotelių, tai lengva imti ir skaidrių yra apačioje, o viršuje bus visiškai sklandžiai.

Trūkumas naudojant šį metodą yra šiek tiek žemiau sausainių.

Metodas №2

Negalima tepalas formą, ir padengti dugną kepimo popieriumi.

Kepant sausainių prilimpa prie sienos, bet kai jūs traukite formą, taip pat išnyks. Kaip sienos negali išspręsti (jie įstrigo) bus išspręsti "gorochku" tokiu būdu per aušinimo paviršių tampa plokščia sausainis. Sausainis pašalintas iš pelėsių, kol ji yra visiškai aušinamas. Norėdami tai padaryti, jūs turite būti labai atsargūs, kad laikyti peilį palei sienas, atskirti tortą ir pašalinti formą. Kepimo popieriumi pašalinamas tik prieš naudojant kempinę.

Trūkumas: atskirti tortą nuo sienų, jums reikia miklumo ir tikslumo; Jūs negalite naudoti silikono pelėsių.

Metodas №3

Negalima sutepkite formą ir nedėkite nieko ant kepimo popieriaus apačioje.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

Šis metodas yra tinkamas daugumai šviesos ir švelnių sausainių, kuri liūdina aušinimo metu pagal savo svorį. Tai sausainiai su nedideliu kiekiu miltų ir krakmolo, ir baltymų sausainių. Paprastai, jie yra rekomenduojamas atvėsti aukštyn kojom - ji tiesiog po kepimo formą apverstą ir įdėti į dubenį taip, kad kempinė nėra susijęs juos. Šioje padėtyje, dugnas ir šonai yra klijuojamos suformuoti sausainių, ji neturi iškristi, bet nėra sag pagal savo svorį. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo atveju svarbu pasirinkti tinkamą dydį forma torto ne atlašus kraštus ir gali būti pakeista. Trūkumas: jis yra kartais sunku atskirti pyragą iš pelėsių; už tokiam paketui netinka silikono formos.

Kepimo

Visada krosnis iš anksto pašildomas iki 180-200 ° C temperatūroje Bake sausainių, pageidautina, kad vidutinio lygio orkaitėje, galima naudoti konvekciją. Stenkitės ne atidaryti orkaitę, per pirmąsias 15 minučių kepimo, kad nebūtų atvėsti orą. Patikrinkite sausainių pasirengimą gali būti 25-30 minučių po virimo pradžios. Paruošta sausainių - visada su vienoda skaidrės, auksinės rudos spalvos. Pierce tai keliose vietose (šalia viduryje) su dantų krapštuku ant jo neturėtų būti laikomasi testą. Jūs taip pat galite paspausti delną, paruoštas biskvitas elastingą ir patvarus.

SVARBU!

Norėdami tortas neturi įsiurbti impregnavimas buvo stiprus ir elastingas, pageidautina duoti jam atsigulti keletą valandų. Tortas Aš paprastai iškepti tortą, vakare ir naktį palikti virtuvėje. Atkreipkite dėmesį, kad kempinė neturi išdžiūti - tai yra, jei virtuvėje, sauso oro, gali būti pašalintas po visą aušinimo kempine pakuotėje.

leidykla "Mann, Ivanovas ir Ferber"

Kaip sumažinti tortą?

Vienas sausainių iš keturių kiaušinių, kepta su 20 cm skersmens formos paprastai gali būti supjaustytas į tris papločius. Gabalai buvo lygus ir pyragai - tas pats storis, naudojant keletą paprastų metodus.

Padėkite sausainių aukštyn kojom - tai labai sklandžiai, ir ant savo torto yra pernelyg plokščia. Pagrindas yra patogu naudoti popieriaus lapą kepimo, butas plokštelės ar tinklelį, svarbiausia - kad jūs galite lengvai paversti tortą kartu su baze. Paruoškite peilį - yra labai pageidautina, kad tai būtų ūmus, su peiliu, kuris yra ilgesnis nei sausainių skersmens. Labai tinka duonos peilis su banguotu ašmenų. Tvarkaraštis peilis pjovimo linijos gylis apie 1 cm sausainių apskritimo.

Įdėkite peilį į pjūvį ir supjaustyti, švelniai sukant kempine ir turintis peilį į apatiniame Korzh, jis turi eiti lygiai palei pažymėtų linijų.

Problemos?

1. Per tešlą - blogai kiaušinių baltymai arba tryniai, neleisdamas tešlą per ilgai;
2. Sausainių nepakyla - ilgą laiką užkirstas kelias tešlos blogai plaktos kiaušiniai, per šalta krosnis;
3. Sausainių daug asilas po kepimo - blogi propeklos tešla, šiek tiek miltų arba krakmolo;
4. Sausainių asilas orkaitėje - per karšta krosnis;
5. Sausainių stipriai žlunga - šiek tiek per daug krakmolo.