Šokoladas slapukus makaronai - kaip virėjas makaronų slapukus, žingsnis po žingsnio receptas nuotraukomis

Šiandien aš rengiuosi skanus sausainiai su šokolado gabaliukais makarons, atitinka ir makaronų iš prancūzų. Macaron, Italijos meringue recepto Pjeras Hermé. Nėra nieko sudėtinga virėjas rafinuotumo desertas namuose. Bet aš padariau keletą savo pakeitimus, kurie jau "įdaryti ranka", ir nurodė juos išsamiai savo aprašyme. Jei norite padaryti sau Prancūzijos konditerijos makarons, atlikite visus veiksmus, išvardytus mano receptą su žingsnis po žingsnio padaryti nuotrauką rekomendacijas.

ingredientai:

bandymui:

150 g migdolų miltai;
150 gramų miltelių cukraus;
10 gramų kakavos miltelių (apie 2 šaukštelis ..);
5 gramų (arba 1 arb ..) Tirpi kava;
55 g kiaušinių baltymus (nuo 2 vidutinių kiaušinių);
30 gramų tamsaus šokolado

sirupas

150 gramų miltelių cukraus (I naudoti įprastą cukraus);
37 g vandens;
55 g kiaušinių baltymų

Kava ir šokoladas ganache:

90 gramų grietinėlės 33%;
150 g juodojo šokolado (kakavos kiekis yra ne mažiau kaip 70);
5 g (arba 1 arb ..) Tirpi kava;
30 gramų sviesto 72%.

Kaip padaryti, kad slapukus makaronus namuose

Kaip virėjas kavos ir šokolado ganache

Mes sulaužyti šokoladą į mažus gabaliukus, šiek tiek sukapoti jį su peiliu, įdėti į dubenį arba karščiui atsparaus forma.

Kremas supilamas į kaušas, pridėkite kavos ir padėkite ant ugnies. Laukiame, kol apie 80 ° C temperatūros, o ne pamiršti grietinėlės mišinį į šildymo metu, užpildyti juos šokolado. Padovanoti šokolado mišinį pastovėti 1 minutę, įdėti sviestą ir išmaišyti visą masę tapo vienodos. Paruošta ganache danga su folija susisiekti ir pašalinti šalčio.

Šokoladas slapukus makaronai - kaip virėjas makaronų slapukus, žingsnis po žingsnio receptas nuotraukomis

Kaip virėjas sausainiai makarons

Migdolų miltai, cukraus pudra, kakava ir kavos supilkite į sietą arba kiaurasamtis, persijoti į dubenį ir sumaišykite šluotelė.

Supilkite baltymų mišinį. Vandens vonioje rinkinys rastaplivatsya šokolado. Verdančio vandens negauna posudku, kuris yra šokoladas. Kuo greičiau jis bus išlydyti, supilti ją į migdolų miltų su milteliais ir baltymais mediniu šaukštu mišinį. A tankus nuoseklumo mišinys.

Kaip padaryti, kad Italijos meringue slapuką

Supilkite vandenį į kibirą atsižvelgiant į samtelis Pour miltinio cukraus (aš užpilkite reguliariai cukraus) centre, padėkite ant ugnies. Šaukštas sirupo negalima maišyti. Vienas gali purtyti tik kibirą į šonus, kad nebūtų kristalizuotis. Norime karamelės sirupas su statuso ir stebėti temperatūrą. Kai jis pasiekia 118 ° C - karamelė yra pasirengusi.

Tuo metu, kai karamelė atvėsti iki 100 ° C, pradėti plakti baltymus, kol minkštos smailių formą.

Toliau šluotelė baltymus sulėtinti ir užpilkite ploną srautas karamelės. Vieną kartą pilamas karamelės, didinant greitį, tačiau tol, kol lygus, blizgus ir atsparios masės smailių.

naudojimas įvedant italų migdolų meringue mišinį trimis porcijomis mentės.

Kaip nusėda makarons

Su švirkštu pagalba tešla nusėda į specialų silikono kilimėlio į granuliuotos to paties dydžio formą. Jei trinkelėmis makarons nenaudokite kepimo popieriaus tik su teflonine danga. Kad būtų patogiau, galite kreiptis trafaretą - apskritimą apie klaidingą pusę popieriaus. Mes palikti juos meluoti, kad kambario temperatūroje 30 minučių (aš stoviu 40-45 minučių, laikas priklauso nuo drėgmės).

Švelniai paliesti slapuke paviršių pirštu, jeigu buvo sušaldyti slapukus ir nelimpa, atėjo laikas kepti.

Kaip orkaitė makarons

Mes įdėti silikono kilimėlis su slapukais įkaitintoje orkaitėje iki 160 ° C 9-ąją. Pierre Hermé rekomenduoja 150 ° ir 7 min.

Penktoje minučių kepimo atidaryti ir uždaryti. Tai reiškia, kad mes atleidžiantis sukauptus poras ten. Tas pats daroma septintą minutę.

Tada makarons pasirengęs imtis iš krosnies, mes perkelti juos į šaltą paviršių ir suteikti jiems visiškai atvėsti. Teisingai paruošti makarons formos sijonas ir jie gauna net ir sklandžiai. Šie Prancūzijos tešlos ypatumai aiškiai matoma nuotraukoje.

dabar, rinkti slapukus makarons.

Pirma, rasti porą kiekvienai slapukus pusę. Mes paėmė šaldytos ganache, švirkštą ar konditerijos maišelį nusėda ant pusė ganache, padengti antrą pusę ir taip toliau rinkti tol, kol baigsite visas puses.