Skonis Naujasis Orleanas - video receptai namuose

Ar jūs kada nors buvo į New Orleans? Ir aš buvau! Ir net pašalinti keli klausimai pozicijoje "užsienio dalykus" Šiame žavinga mieste. Fotografavimas Luizianos ir Naujajame Orleane buvo maždaug prieš 7 metus, bet vis dar prisimenu iš džiaugsmo džiazo ir temperamentingas ir ilgų balkonas terasa namų prancūzų Ketvirtis ir neeilinio vietinės virtuvės. Tiesą sakant, net du originalus virtuvė Naujajame Orleane - Cajun ir kreolų. Creole Luizianoje vadinamas pervopereselentsev palikuonis pietų Europoje, kurio kraujas galiausiai sumaišomas su Indijos arba Afrikos. Cajun laikomas naujakurius iš Prancūzijos kolonijų Kanadoje, į kurios skonis "ranką" atėjo iš Vakarų Afrikos. Tiek gastronomijos tradicijos yra toks specifinis ir originalus, kuris yra ne tai, kad dažnai peržengia Luizianos ribų, net pati Amerika. Ir Rusijoje, daug daugiau ...

Bet, kaip žinote, "niekada nesakyk niekada"! Birželį Naujojo Orleano virtuvė atvyko į Maskvą iš Niujorko su projektu prie LR gudrus "Pop-up projekto Tchoup parduotuvė" vardu.

Pop - iki iki Kavinės - nieko daugiau, nei laikina kavinė kad uždegti greitai ir judriausių vietoje be jokių problemų ir per trumpą laiką (ty, "ant proga"), arba periodiškai - laikas nuo laiko. Tai pasirinktas jo "New Orleans" Cafe Niujorke garsaus amerikiečių virėja Simonas Glenn Format. Iš šiaurinės Kalifornijos gyventojas, Simonas Glenas, baigęs kulinarijos mokykloje, išvyko į šešių mėnesių praktikos Naujajame Orleane ... ir ten išbuvo visą 10 metų! Taigi žavi savo vietinės virtuvės. Simonas jau seniai "Ambasadorius" Naujasis Orleanas gastronomija Niujorke, kur jis įkūrė savo prekės ženklą "Tchoup parduotuvė". Maskvoje, tapo šeimos gastrokafe laikiną prieglobstį savo pop-up "The Brown lapė ir tingus šuo" sode ir Samotechnaya gatvę 13/1. Šeimininkė "Brown" Fox "Natalija Tuktarova nebijo eksperimentų. Ji drąsiai atidavė į Amerikos virėjų šalinimo iš beisbolo kepuraitę savo restoraną virtuvė savaitę. "Cajun virtuvė yra turbūt vienas iš įdomiausių pasaulyje ir gyvas pavyzdys, ką moderni nacionalinė virtuvė JAV - tai ne tik mėsainiai ir bulvytės, - sako ji. - Kai mes susitikome su Simon, aš iš karto supratau, kad tai buvo žmogus, talentingas virėjas ir ekspertas Luizianos virtuvė, padės mums pradėti pirmąjį Maskvos "restoranas restorane." Tai drąsus žingsnis Rusijoje, tačiau atsižvelgiant į fenomenalios sėkmės Tchoup parduotuvė Niujorke, buvau įsitikinęs, kad tai būtų neįprasta, šviesus ir labai skanus! "

parodymai: ir tai buvo! Ji bandė. Ir tai Cajun klasika - Gumbo sriuba - turėjo tą patį nuostabų skonį, esantys Maskva, kaip Naujojo Orleano! Pagal Natalija, visi produktai "New Orleans Tour" Simon Glenn jie buvo gauti patys. Restorano valdymas turėjo sunkiai dirbti, kad gauti ingredientus ir optimaliai perduoti patiekalų pavadinimus.

Be Gumbo su ochra ryžių ir kumpio, Simonas Glenas siūlomos maskviečiai yra labai įvairi ir, turiu pasakyti, labai aštrus meniu.

Tai tik keli ryškūs pavyzdžiai savo patiekalų, kad galėčiau

fiksuoti: sala kiaušinis su rūkyta paprika ir jūros druska maldonskoy, kreolų Boudin kamuoliai jautienos ir antis su kreolų garstyčių ir marinuotais agurkais.

Amerikos šefo parašas patiekalas - sumuštinis "Prisimenant Elvis" (Simonas - tikras gerbėjas dainininkas). Kulinarijos "atsidavimas" yra drebučiai kiaulės galvą, agurkas "Čiau-čiau" (kartais jis yra!) Ir kiaulienos pilvo confit. Ar norite Naujojo Orleano skonį namuose? Simonas Glenas davė man savo receptus pora. Ne, nes sriuba Gumbo yra geriau nevartoti. Būtina parengti beveik 15 valandas. Tačiau galite pabandyti sukurti čia yra aštrus salotos arbūzo ir fetos.

Receptai salotos arbūzo ir fetos

Būtina:

75 g melionai 15 g raudonųjų svogūnų

15 g "Feta" sūrio

10 g arugula

3 Ringlet čili

20 g padažas

Padažui:

1 val. L. žuvies padažas

1 val. L. žaliųjų citrinų sultys

1 šaukštai. L. uogienė paprikos

KAIP PARENGTI:

1. Cous: šaukštelis žuvų padažas + šaukštelis laimų sulčių + šaukštas paprikos uogiene (galima pakeisti salotos ar saldus čili kinų čili padažu).

2. arbūzas supjaustyti 1 x 1 cm pagamintas pašalinant kaulus.

3. brynza supjaustyti 0, 5 x 0, 5 cm.

4 svogūnai pjaustyti į smulkias juostelėmis.

5 įdėti arugula, svogūnai, arbūzas ir feta į salotų dubenį, viršuje su 3 žiedelis paprikos ir supilkite padažą.

Beje:, jei norite aštrių mažai salotos jūs tiesiog myliu ją! Tačiau karštas galite virėjas šparagai su traškiais kiaulių ausimis, troškinti vėžių ir apvirtas kiaušinis. Kaip? Čia yra už vieną porciją receptas:

Receptai šparagai Traškūs kiaulių ausų

REIKIA

5 vnt. mini šparagai

1/5 kiaulių ausų

20 g vėžių

1 kiaušinis

Sviestas kepimui

Augalinis aliejus kepimui

tabasco padažu

02/01 str. L. citrinos sulčių

peletrūno

Breading (kviečių ir kukurūzų miltų, druskos, čiobrelių, česnako miltelių ir Juodieji pipirai mišinys)

druska maldonskaya

KAIP PARENGTI:

1. Virinama šparagai, kol suminkštės, tai yra labai svarbu ne virškinti jį pasilikti trapumą ir ryškiai žalia. Norėdami tai padaryti, pašalinti jį po kepimo į indą su ledo vandens.

2 kiaulės ausis supjaustyti juostelėmis, ritinys džiūvėsėliuose ir pakepinti A dideliu kiekiu augalinio aliejaus keptuvėje.

3. Vėžiai šiltas sviestas papildytas 2 lašus Tabasco, citrinos sultimis ir smulkintu peletrūno.

4. Užvirinkite apvirtas kiaušinių metodą.

5 Įdėkite šparagus ant plokštelės, ant viršaus virtas kiaušinis viršuje troškintomis vėžių uodegėlėmis ir kiaulių ausų. Maldonskoy pabarstykite druska ir peletrūno. Patiekalas paruoštas!

Simonas Glenas, tuo tarpu, nuskrido, bet pažadėjo sugrįžti. Labai mylėjo Maskvą ir vertinama Chinkaliai palūkanų mūsų žiūrovus į New Orleans virtuvėje! Bet jo skonis neįprastas patiekalai Maskvoje dabar. 30 birželio mėnesio imtinai į gastrokafe "ruda lapė ir tingus šuo" yra patiekiami kasdien, "Naujasis Orleanas naktį pusryčiai" - nuo 20:00 iki įstaigos uždarymo. 5 populiariausi patiekalai iš meniu į gastrokafe tarnavo griežtai iki to laiko, Naujojo Orleano! Pasiruošęs išbandyti? ..