Kinų Naujieji metai: 5 atostogų receptai - video receptai namuose

Paslapčių kinų virtuvės

Iš kinų virtuvės grožis - ne tik produktus, bet ir paruošimo metodus. Kinų virtuvė. Antra dalis.

Polina Borodinas

skaityti daugiau

Jei kinų maisto už jus yra apie tą patį, kaip Kinijos dėlionės - jūs ne vieni! Prieš tyrinėti populiarų kulinarijos Blogger "ir garsėja orientalistas Dmitrijus gervė Mes taip pat maniau, kad virėjas autentiški kinų maisto namuose yra beveik neįmanoma.

Paaiškėjo, kad klasikiniai receptai, kad Kinijoje viskas meilė, jūs galite lengvai padaryti savo virtuvėje. Dmitrijus pasirinko labiausiai paprastas ir prieinamas maistą mums, kuri papuoš bet kokį šventinį stalą.

Vištienos kepti Kinijos stiliumi

Sūdymas mėsą - technika gerai žinomas ne tik kaip patikimiausias būdas išsaugoti produktą. Ilgalaikio poveikio į prisotintu druskos tirpalu pagerina mėsos tekstūrą, todėl labiau švelnus ir sultingas. Be to, ji leidžia jums visiškai įsiskverbti į mėsos skonį ir aromatą prieskonių naudojamų paruošti sūrymą.

turi 2 baltymo (500-600 g) kiekvienas;

2 šaukštai. druskos;

1 šaukštai. šaukšto cukraus;

3 anyžių žvaigždutė;

2 cinamono lazdelės;

6 gvazdikėlių pumpurų;

1 šaukštai. šaukštus pankolio sėklos;

1 šaukštai. šaukštai Sičuano pipirų (nebūtina pridėta);

3 cm imbiero;

1 krūva svogūnai;

1 pod čili pipirai;

kalendros lapai.

Kaip virėjas vištienos grotelės Kinijos stiliumi:

1. anyžių, cinamono, gvazdikėlių, pankolių sėklos ir Sičuano pipirai kepti sausoje keptuvėje, kol būdingą aromatą. Viščiukai plauti ir pašalinti riebalų perteklių. Imbieras žievelės ir supjaustyti plonais griežinėliais. Balta apatinė dalis svogūnų laiškų sumažinti perpus išilgai. Chili Peppers, viršūnes svogūnais ir kalendros lapų smulkiai pjaustytų.
2. Paruošti sūrymu. Puodai pridėti 2 litrus vandens, užvirinti, pridedant druskos, cukraus ir prieskonių keptas. gerai sumaišyti, kad visiškai ištirptų druskos ir cukraus. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Pridėti imbiero ir svogūnų laiškus. Įdėkite vištieną į sūrymu ir palikti šaldytuve bent 12 valandų.
3. Be grotelių uždegti anglis ir laukti, kol jie dega per. Anglis turėtų būti "pilka" ir liepsnos - išnyksta. Vištos išeiti iš marinato, nusikratyti visų prieskonių, supjaustyti išilgai kiekvienos skerdenos stuburo ir plėstis, suteikiant jai plokščią formą.
4. anglis alyvuotas, įdėti vištienos krūtinėlės aukštyn ir priploti kiekvieną plytų, suvynioti į folijos sluoksniu 2-3. Pakepinti ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada apversti atgal ir žindymo puse žemyn pin plytos. Per kepti viščiukų gali būti įjungtas kelis kartus, todėl įsitikinkite, kad jie nėra sudegino. Virimo laikas priklauso nuo šilumą stiprumą ir vištienos dydžio.
5. Po jaunikliai pasiruošę, jie turėtų būti išbraukti iš grotelių ir palikite 5-7 min. Tada supjaustyti kiekvieną į 2 ar 4 dalis ir tarnauja, apibarstyti čili, porais ir kalendra.

Patarimas:

Tas pats sūrymu gali būti naudojamas kelis kartus - mėsa bus tik geriau. Prieš vėl naudojant sūrymu reikia virti.

Dar nėra įsitikinęs, kad kinų virtuvė yra dabar prieinama visiems? Knygoje "Nekilnojamojo Kinų maistas" (paskelbta "Eksmo") rasite receptus autentiškų rytietiškų patiekalų!

kiauliena saldžiarūgščiame padaže

Šis patiekalas bus patiekiamas bet kuriuo kinų maisto restorane už Kinijos ribų ir daug restoranų danguje, ypač Canton. maždaug prieš du tūkstančius metų, cukraus ir acto derinys buvo naudojamas Geltonosios upės karpių rengimo maskuoti skonį gleives, būdingą. Laikui bėgant, saldžiarūgštis skonis pradėjo duoti patiekalų Avinėlio, ir dar vėliau - Kiaulienos šonkauliukai ar krevečių patiekalai. Na, saldžiarūgštis kiauliena su kečupu, ananasų ir paprikos (arba morkų ir svogūnų) Be to, toks populiarus šiandien visame pasaulyje - tai modifikacija pristatė Kinijos virtuvė vakarus. Būtina: 350 g kiaulienos išpjova;

150g pipirų;

120 g konservuotų ananasų;

1 kiaušinio trynys;

4 šaukštai. šaukštas vištienos sultinio ar vandens;

1 šaukštai. šaukštus šviesos sojos padažas;

2, 5 cm šaknis imbiero;

50 g cukraus;

1 šaukštai. šaukštai ryžių actas;

3 šaukštai. šaukštus kečupas;

2/1 arb sezamo aliejaus .;

150 g kukurūzų krakmolo;

2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;

1 litras aliejaus - kepimui;

1 valandą. Druska šaukšto.

Kaip virėjas kiauliena saldžiarūgščiame padaže:

1. Mėsa gali būti tiesiog supjaustoma smulkiais gabaliukais, bet tai geriausia, kad darykite taip: pjovimo "atskleisti", tai yra, padaryti pjūvį per visą ilgį aukštyje 2 / ₃, bet ne visiškai. Sulenkite dantyta gabalas, tada įdiegti karpymas 180 ° pjūvis, taip pat iki galo, bet viduriniosios gabalas. Jis turėtų būti plati ir plokščia siūlė. Tada mėsos sluoksnis turėtų būti šiek tiek atremti plokščią pusę peiliu, supjaustyti į lygias juostelėmis ir tada skersai į kvadratus.
2. Įtraukti į griežinėliais mėsos kiaušinio trynio, sojos padažas, apie 1 valg. L. krakmolo, šiek tiek vandens ir pakankamai druskos - mėsa turėtų būti šiek tiek sūrus, tada baigiau patiekalas nebus saldžių saldus. Gerai išmaišykite, leiskite marinuoti mažiausiai 30 minučių. Ankštiniai pipirai ir ananasų supjaustyti vienodo dydžio kvadratų, kad atitiktų mėsą. Imbieras žievelės ir supjaustyti smulkiais juostelėmis.
3. marinuotos mėsos ritinį krakmolo ir, Išsivadavusi perteklius ir pakepinti, įkaitintą iki 190 ° C iškeptų. Mailius trumpai, maišymo ir įsitikinkite, kad mėsos gabalėliai neliptų. Kai mėsa yra aukso, jis turi būti pašalintas nuo grotelių arba ant popieriniu rankšluosčiu ir leisti nutekėti riebalų perteklių. Palaukite, kol aliejus nebuvo gerai įkaitęs, ir greitai apkepkite kiaulieną vėl - toks greitas dvigubas skrudinimas suteikia mėsą likti sultinga, bet turi trapumą. Vėlgi, išimkite mėsą ant grotelių, arba popieriniu rankšluosčiu.
4. gerai šildomas Wok užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir greitai pakepinti imbierą. Tada greitai pakepinti pipirus. Kuo greičiau jis nustoja šnypšti pridėti ananasų, kuri taip pat turėtų būti šiek tiek pakepti. Be to, tuo pat metu toliau nuolat maišykite, nuosekliai įtraukti į katilėliui išgaubtu dugnu acto, cukraus ir kečupas. Gerai išmaišykite, pridėkite sultinio ar vandens, užvirkite ir priveržkite padažą krakmolo su vandeniu (atskiestas vandeniu, krakmolo santykiu 1: 1) - nereikia daug, tik 1-2 šaukštelis .. Supilkite į katilėliui išgaubtu dugnu mėsos, sumaišykite, pagardinkite sezamo aliejaus ir nuimkite nuo ugnies.

Patarimas:

Paprikos geriau imtis kelių spalvų - tuo labiau įvairus spalvų, tuo daugiau elegantiškas patiekalas išeina. Labai gerai virimo padažą pabaigoje įpilkite truputį karšto aliejaus iš gruzdintuvėje - šis duos padažą blizgus blizgesį.

senas Pekino stiliaus Baklažanų

Baklažanų virti šį receptą - gana patenkinti patiekalas, bet ne labai storas, kaip tai dažnai atsitinka su kepta baklažanų. Ir jo skonis kalba iškalbingai apie tai, kad jis yra vienas iš populiariausių kinų patiekalų pasaulyje.

Būtina: 1 didelis baklažanų;

150g kiaulienos celiuliozės;

1 kiaušinis;

2-3 skiltelės česnako;

2-3 ankštys šviežių čili;

2 šaukštai. šaukštai cukraus;

2 šaukštai. šaukštus šviesos sojos padažas;

2 šaukštai. šaukštai ryžių vyno;

1 šaukštelis sezamo aliejaus .;

2 šaukštai. kukurūzų krakmolo;

Augalinis aliejus - kepimui;

česnakai;

kalendros lapai;

druskos ir pipirų - pagal skonį.

Kaip virėjas baklažanų senajame Pekino stiliaus:

1. Kiaulienos susmulkinkite, pridėti kiaušinį, po 1 valg. šaukšto cukraus, 1 valg. šaukštą ryžių vyno ir sezamo aliejaus ir pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite ir palikite marinuoti 30 minučių. Česnakai, kalendrų lapai ir paprikos smulkiai pjaustytų.
2. Baklažanų griežinėliais išilgai, tada per 5-7 cm, supilkite druską su šaltu vandeniu ir palikti 10 minučių, tada išimti iš vandens ir švelniai išspausti. Tai neleis baklažanai sugeria riebalų perteklių su dar skrudinant.
3. štampuoto baklažanų Roll krakmolo ir Išsivadavusi perteklius ir pakepinti su dideliu kiekiu aliejaus, tekinimo kartais, kol jie yra rausva, tada įdėti į popieriniu rankšluosčiu nusausinti riebalų perteklių davimą.
4. Be stipriai šildomos keptuvę įpilti truputį aliejaus ir kai jis įšyla greitai apkepkite maltą kiaulieną. Supilkite likusią ryžių vyno ir keletą sekundžių vėliau pusę paruošto kiekio česnako ir čili pipirais. nuolat maišant, šiek tiek pakepinti visi kartu, tada supilkite 2-3 šaukštai. L. vanduo, sojos padažas ir supilkite likusį cukraus.
5. Grįžti į visos baklažanų, pridėti likusias česnako ir paprikos ir kalendrų lapai. 1: sutirštės padažas nedidelis kiekis krakmolo, atskiedžiamas vandeniu santykiu 1. Gerai išmaišykite ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Kada jie tarnauja pabarstykite svogūnų laiškų.

Patarimas:

Jei žievelės nuo baklažanų yra per storas, jis turėtų būti valomas prieš mirkymo.

Jautienos kepsnys su Kinijos kriaušių padažu

Parengti šį patiekalą yra geriausia naudoti anglies groteles, bet taip pat gerai šildomas keptuvėje kepsnys Pasirodo, labai geras.

turi: viena jautienos išpjovos (storas arba plonas kraštas);

1 šaukštai. šaukštas augalinio aliejaus;

8 skilteles česnako;

4 lapai Romaninių salotų salotos;

Augalinis aliejus - kepimui.

Marinatas: 2 šaukštai. šaukštus šviesos sojos padažas;

1 šaukštai. šaukštai ryžių vyno;

. 1 šaukštelis cukraus; 1 česnako skiltelė;

2 svogūnai rašiklis;

1 šaukštai. šaukšto sezamo sėklų;

1 šaukštelis sezamo aliejaus.;

maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Padažas: 1 Kinijos kriaušių;

3 šaukštai. šaukštas šviesos sojos padažas;

1 šaukštai. Šaukštas šaltą vandenį;

1 šaukštai. šaukšto cukraus;

1 šaukštai. šaukšto sezamo sėklų;

3 svogūnai rašiklis;

1 ankštimis čili pipirų.

Kaip virėjas jautienos kepsnys su Kinijos kriaušių padažu:

1. Dėl marinatą sumaišykite sojų padažą, ryžių vyną, cukrų, smulkiai pjaustytų česnakų ir svogūnų laiškus. Pridėti pipirų, Sezamų aliejus ir sezamo sėklas. Kaip maišyti, užpilkite marinatą per mėsos ir palikite 1 valandą.
2. Geras šilumos pan-grotelės, šepetys su augaliniu aliejumi ir pakepinti nulupti česnakai gvazdikėlių. Patogiai pasukti, reikia nustatyti skiltelės vėrinukai. Kai česnakai Browns gerai, pašalinti jį iš keptuvės ir atidėtos.
3. Dėl į didelį dubenį padažu, sujungti sojų padažą, vandenį ir cukrų. Kai cukrus ištirps, pridėti nuluptų ir griežinėliais kubeliais Kinijos kriaušių, sezamo sėklomis ir smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų ir čili. Padažas turi būti pakankamai storas, kad įjungtumėte, kaip salsa. Geras derinys ir leiskite pastovėti 20 minučių.
4. Take mėsą iš marinato, nusikratyti visų perteklius ir greitai apkepkite keptuvėje grotelių. Kai viskas bus paruošta nuimkite nuo ugnies ir palikti tam tikrą laiką. Tada supjaustyti gana plonais griežinėliais.
5. Kada jie tarnauja įdėti į Romaine salotos keletą gabalėlių mėsos, iš gvazdikėlių skrudintų česnako pora (pašalinti iešmo) ir šiek tiek padažas su kriauše.

Patarimas

Kepsnys turi būti pakankamai plona, ​​plona kaip 1, 5 cm - taigi jis yra greitesnis promarinuetsya. Mailius mėsa turėtų būti labai greitai, atsižvelgiant pjūvio storis ir cukraus buvimas marinato. Taigi būtina dažniau vartyti kepsnys, įsitikinkite, kad jis nėra sudegino.

Kūginiai kalmarai

Kalmarai parengė šio klasikinio kinų būdu, neįprastas išvaizdą ir yra labai meilus. Naudoti vėsioje verdančio vandens, kai blanširuoti ir parengti kalmarų minimalų laiką pakanka tik nustumiamas juos, kitaip jie bus standus.

Būtina: 450 g kalmarų;

200 gramų pipirų (raudona ir žalia);

2 skilteles česnako;

1, 5 cm šaknis imbiero;

2 svogūnai rašiklis;

80 ml vištienos sultinio;

1 šaukštai. šaukštai ryžių vyno;

1 šaukštai. šaukštus šviesos sojos padažas;

1 šaukštelis sezamo aliejaus .;

2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo praskiesto vandens kiekiu .;

4 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;

druskos ir pipirų - pagal skonį.

Kaip padaryti, kad kalmarų gabalą:

1. Kalmarai švarus, pašalinti odos ir chitino plokšteles, gerai išskalaukite ir priploti padaryti iš giliai viduje, beveik pjovimo iki galo, įstrižai gabalai tinklelio. Tada sumažinti kalmarai į plokščių matavimo maždaug 3 * 5 cm, artimųjų į verdantį vandenį 15 sekundžių, ir išgarinama iki atvėsti šaltame vandenyje, sukelia plokštelė valcavimo į vamzdžiai pjūviai išoriškai ir tapti panašus į kūginius.
2. bulgarų pipirai, išlaisvino iš sėklų ir membranų, supjaustoma smulkiais kvadratais. Česnakai ir imbiero žievelės ir smulkiai supjaustykite.
3. gerai šildomas Wok ar giliai keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų stipriai ir iš karto kepti blanširuoti kalmarai. Atidėtos.
4. Grįžti Wok į ugnį vėl pašildyti aliejų, įpilkite imbiero, česnako ir kepkite 15 sekundžių. Pridėti paprikos ir pakepinti, nuolat maišant, 1 minutę. Supilkite ryžių vyno, sojos padažą ir sultinį, užvirkite, sudėkite paruoštus kalmarai, gerai išmaišykite ir tirštinti padažas krakmolo vandens.
5. Kada jie tarnauja pabarstykite sezamo aliejaus ir pabarstyti smulkiai kapotų svogūnų laiškų.

Patarimas

Kai virimo Greitas kepimas yra labai svarbu parengti visus ingredientus, kad per kepimui neturėtų nieko būti išsiblaškęs, nes ji neturi laiko.